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基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼

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难度: 零基础 | 评分:8.6

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课程简介

小厨说课堂讲师:Angel Angel做菜的初衷,就是使用最新鲜、单纯的材料 做出天然又美味的料理,分享给所爱之人 让做菜是一种生活态度 我们不需要端出最华丽的那一个,但我相信一定是最令人难忘、温暖的那一个 法国保罗博古斯法式料理、甜点大师课程毕业 泰国蓝带法式甜点、法式料理、欧式面包第一名毕业 悉尼蓝带法式甜点、法式料理、厨房管理结业 美国惠尔通烘焙学院毕业 英國PME 协会,裱花、翻糖、糖花毕业 泰国万迪烹饪艺术学院毕业 厨师&讲师&菜谱设计师: 台北多间餐厅 甜点师、西餐主厨、面包师 台东良食计划 小农产品食谱设计师 花田喜彘 猪肉 推广厨师 台北家扶中心青少年料理 讲师 富春手作料理私厨 讲师 乐料理厨艺教室 讲师 《天然果酱私房甜点》出版书作者 《新手入门蛋糕全书》出版书作者 韩国 KDFCA 豆沙糖花讲师 韩国 GFDA 专业豆沙裱花讲师 *每年500堂线下实体课讲师经验

基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼

【基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼样图】

基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼

【基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼样图】

基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼

【基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼样图】

基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼

【基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼样图】

基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼

【基础法点3:焦糖杏仁脆饼&烤蛋白霜饼样图】

课程要点

1.打发蛋白霜的容器务必要干净。分次加入细砂糖和蛋白打发,尽量在泡沫完全细致反白前加入所有的细砂糖,已避免砂糖在打发的过程溶解不均匀。 2.打发完成的蛋白霜流动性是很差的、气泡应该是细致反白的状态。在中高速打发完成后,可以降速以低速搅拌个30秒,让泡沫更为细致稳定。 3.混拌蛋白霜的时候,使用较大、柔软度较佳的橡皮刮刀。轻柔而且确实地从中间切开蛋白霜,由下往上捞起,让蛋白霜能均匀混合。 4.制作塔皮,切勿过度搓揉,以免产生筋性在烘烤的时候回缩太多。 5.熬煮焦糖别过度依赖温度计,以焦糖的颜色来判别是最准确的。

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、私房店主

小贴士

观看过程中,如有疑问可私信老师~

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