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紫薯爆浆芝士仙豆糕

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难度: 进阶 | 评分:8.2

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课程简介

小厨说课堂讲师:恬jojo 每天一到饭点就犯愁,吃什么成了最大的哲学命题,在外吃不够干净还没啥温度,于是乎喜欢研究探索各种烹饪、点心、小吃成了我最大的乐趣之一,喜欢用相机记录每一个成品画面的成就感。

紫薯爆浆芝士仙豆糕

【紫薯爆浆芝士仙豆糕样图】

紫薯爆浆芝士仙豆糕

【紫薯爆浆芝士仙豆糕样图】

紫薯爆浆芝士仙豆糕

【紫薯爆浆芝士仙豆糕样图】

课程要点

1.如何做紫薯馅 2.饼皮如何包馅料 3.煎仙豆糕技巧

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主、烘焙新手、零基础小白

小贴士

1.紫薯去皮,切片,上蒸锅蒸20分钟。 2.将鸡蛋打散,用滤网筛入低筋粉、玉米淀粉、糖粉,并倒入隔水融化好的黄油。 3.用筷子将混合好的食材搅拌成絮状,然后用手上下翻拌的手法将面团翻拌成不粘手且有韧性的面团,盖上保鲜膜,静置。(此步骤不需要加水,用鸡蛋和黄油揉的面,没有黄油可以用植物油代替,量跟黄油一样) 4.将蒸熟的紫薯用勺子压碎成紫薯泥,加入牛奶、砂糖、炼乳搅拌均匀。 5.搅拌好的紫薯馅倒入平底锅小火翻炒,等水分炒干一些再加入10g黄油继续翻炒均匀,直到紫薯馅料不粘手,关火盛出。 6.将每份分成28g的紫薯馅揉成球状,压扁后放入一小戳的马苏里拉芝士包于馅内并揉搓成球,备用。 7.取每份20g面团揉成球,压扁放入紫薯馅料,将馅料完全包在面皮里,借助虎口往上慢慢收口即可。 8.包好后揉成球,然后将形状整成正方体。 9.平底锅小火刷层薄油再一个个放入仙豆糕,中小火六面煎至金黄色即可。

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