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经典广式月饼

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难度: 进阶 | 评分:8.2

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课程简介

小厨说课堂讲师:恬jojo 每天一到饭点就犯愁,吃什么成了最大的哲学命题,在外吃不够干净还没啥温度,于是乎喜欢研究探索各种烹饪、点心、小吃成了我最大的乐趣之一,喜欢用相机记录每一个成品画面的成就感。

经典广式月饼

【经典广式月饼样图】

经典广式月饼

【经典广式月饼样图】

经典广式月饼

【经典广式月饼样图】

课程要点

1.如何做饼皮 2.饼皮如何包馅料 3.烘烤月饼的技巧

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主、烘焙新手、零基础小白

小贴士

1.转化糖浆:它是酸性的,也是影响回油最主要的原材料,它可以使饼皮柔软,减缓饼皮里面淀粉的老化速度。 2花生油:使得饼皮柔软,同时增加饼皮面团的可塑性。 3.枧水:它是碱性的,最主要的作用是中和转化糖浆的酸性,调节饼皮酸碱度,使得饼皮烘烤之后增色,枧水不可省去,它有减缓饼皮里面淀粉的老化速度。 4.面粉:使用中筋面粉,是因为它有一定的筋度可支撑饼皮,同时延展性也比较好,做出来的饼皮软硬适中。 5.为了馅料的稳定性用的是现成的馅料,大家尽量选择含油量高以及水分含量比较低的馅料,否则做出来的月饼会出现各种各样的情况。

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