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零失败雪花酥

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难度: 初学者 | 评分:8.3

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课程简介

小厨说课堂讲师:恬jojo 每天一到饭点就犯愁,吃什么成了最大的哲学命题,在外吃不够干净还没啥温度,于是乎喜欢研究探索各种烹饪、点心、小吃成了我最大的乐趣之一,喜欢用相机记录每一个成品画面的成就感。

零失败雪花酥

【零失败雪花酥样图】

零失败雪花酥

【零失败雪花酥样图】

零失败雪花酥

【零失败雪花酥样图】

课程要点

1.如何快速制作成酥软松脆的雪花酥 2.塑形雪花酥过程中的几个小技巧

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主、烘焙新手、零基础小白

小贴士

1.把所有材料称重准备好。(开始做之后基本上是要一气呵成,越快越好,否则会手忙脚乱,凝固了就不好整形了) 2.将坚果放入烤盘,入烤箱150度烤10-15分钟,烤至熟并有香味。 3.先将不粘锅烘干水分,加入黄油,开小火直至完全融化。(记住全程小火,小火。。) 4.把棉花糖倒入融化的黄油中,不停的搅拌直至棉花糖融化没有硬块。(重点:如果喜欢吃口感软一点的话,在棉花糖融化后立即关火,然后加奶粉;喜欢吃口感硬一点的话,在棉花糖融化后再加热40-50秒左右,再关火加奶粉。) 5. 关火后加入奶粉,搅拌均匀。(尽量将混合好的糖均匀铺在锅里,便于后面可以更好的包裹住坚果和饼干) 6.倒入混合好的蔓越莓,坚果和饼干,在锅里先稍微翻拌均匀。(不要立即用手去摸,这样会很粘,稍凉后,就可以上手不停的掰和扯,直到所有的材料被千丝万缕的糖丝缠绕包裹住就可以放整形盘里了) 7.倒入不粘盘里,戴上PVC手套借助刮板趁热来整形,沿着盘子的边缘轻推压紧实成长方形或正方形,一面压好再翻过来压另一面,确保没有空隙。但是力度要适中,不要太用劲挤压会把饼干压成渣渣就不好吃了(整的越方正,表面越平,这样切出来的才好看) 8.整形完成后,趁着余温两面筛上一层奶粉,在稍微压下,让奶粉黏在糖上,四周边边上也要粘上奶粉哦。 9.放凉冷却之后,用锯齿刀根据自己喜好切成自己喜欢的形状,每一块切面也要粘上奶粉,这样雪花效果更好。(记住是冷却后切,否则糖和刀会粘哦) 10.做好的雪花酥就可以用美美的包装袋装起来啦!

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