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缤纷莓果塔

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难度: 进阶 | 评分:8.6

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课程简介

Vivien BATAILLE 毕业于法国巴黎斐昂迪高等厨艺学院Ferrandi,L´école Française de Gastronomie, 被业界称为“甜品界哈佛”)职业甜点师,师从法国御用甜点师品牌Dalloyau曾经的甜点主厨M. Chiron; 同时拥有Brevet de technicien supérieur de cuisine 法餐高级技师证书(5年制)。 曾任职于巴黎最著名的甜品店Pierre Hermé和巴黎著名高级甜点店拉杜丽 Ladureé。 曾在全世界排名第七的法餐MOF Eric Frechon餐厅任职chef de partie。

缤纷莓果塔

【缤纷莓果塔样图】

缤纷莓果塔

【缤纷莓果塔样图】

课程要点

1.法式甜塔皮的制作技巧和添加全麦粉的健康塔皮的配方 2.卡仕达酱和杏仁奶油馅两款经典必学的法式奶馅的制作技巧,更介绍了如何用它们混合出属于自己的法兰奇巴尼奶油馅 3.香浓奶酥的制作手法 4.使用冷冻水果制作烘烤水果塔的技法

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主

小贴士

1.塔皮制作的过程,通过“搓砂”的方法,得到酥脆,不起筋的塔皮 2.卡仕达煮制过程中温度的控制和不停搅拌是成功的要素 杏仁奶油馅乳合的过程是重点,通过调整添加顺序的方法来保持完美乳合状态是这个操作中的重点。 自由的配比,可以调配出自己喜欢的法兰奇巴尼奶油馅。 3.奶酥制作的要点在于充分的冷藏后捏碎,并使其均匀覆盖水果。

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