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台式黑凤梨酥

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难度: 初学者 | 评分:8.2

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课程简介

小厨说课堂讲师:酱糊老师 毕业于加拿大多伦多乔治布朗学院,擅长餐饮专业管理。曾任职于国内外知名星级餐厅Perigee(加拿大多伦多), R&D(加拿大多伦多), 宝莱纳(中国上海),私厨808(中国上海)等餐厅。同时也是WOW美食工作室(中国台湾)的创办人及创意总监。 拥有十年以上的专业厨房经验。

台式黑凤梨酥

【台式黑凤梨酥样图】

台式黑凤梨酥

【台式黑凤梨酥样图】

台式黑凤梨酥

【台式黑凤梨酥样图】

课程要点

1.这次用的凤梨比较酸, 如果买到的凤梨很甜, 那可以适量加入6-10g的柠檬汁 2.挤出的凤梨汁可留下饮用 3.炒凤梨馅建议使用不沾锅 4.麦芽糖如果过于黏稠, 可以微波20秒软化会比较好倒 5.凤梨馅若用不完,请冷冻存放 6.搅拌混合凤梨酥的皮的时候, 不要搅拌过度,避免面团出筋,会让成品口感偏硬不够酥软 7.烤箱用150度烤10分钟,取出后调整温度至120度翻面再烤10分钟⋯(这个步骤要注意, 因为各家烤箱烤温不同,要随时观察上色状态,自行调整时间 8.黄油于室温先软化(软化!不是融化), 如果天气冷不易软化, 那用微波炉的最小火力微波30-40秒

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主

小贴士

观看之后,如有疑问可以在小厨说私信课程老师哦~

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