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基础法点9:法式巧克力塔

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难度: 初学者 | 评分:9.0

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课程简介

小厨说课堂讲师:Angel Angel做菜的初衷,就是使用最新鲜、单纯的材料 做出天然又美味的料理,分享给所爱之人 让做菜是一种生活态度 我们不需要端出最华丽的那一个,但我相信一定是最令人难忘、温暖的那一个 法国保罗博古斯法式料理、甜点大师课程毕业 泰国蓝带法式甜点、法式料理、欧式面包第一名毕业 悉尼蓝带法式甜点、法式料理、厨房管理结业 美国惠尔通烘焙学院毕业 英國PME 协会,裱花、翻糖、糖花毕业 泰国万迪烹饪艺术学院毕业 厨师&讲师&菜谱设计师: 台北多间餐厅 甜点师、西餐主厨、面包师 台东良食计划 小农产品食谱设计师 花田喜彘 猪肉 推广厨师 台北家扶中心青少年料理 讲师 富春手作料理私厨 讲师 乐料理厨艺教室 讲师 《天然果酱私房甜点》出版书作者 《新手入门蛋糕全书》出版书作者 韩国 KDFCA 豆沙糖花讲师 韩国 GFDA 专业豆沙裱花讲师 *每年500堂线下实体课讲师经验

基础法点9:法式巧克力塔

【基础法点9:法式巧克力塔样图】

基础法点9:法式巧克力塔

【基础法点9:法式巧克力塔样图】

基础法点9:法式巧克力塔

【基础法点9:法式巧克力塔样图】

基础法点9:法式巧克力塔

【基础法点9:法式巧克力塔样图】

基础法点9:法式巧克力塔

【基础法点9:法式巧克力塔样图】

课程要点

1.小塔模的塔皮,要更会细心的入模,尽量趁塔皮还没完全变硬时,快速的放入塔模中,顺着塔模去将杆好的塔皮延展开来完全贴平塔模。多练习会慢慢找到手法的。 2.巧克力蛋奶馅填入后,记得烘烤时间不能过长,最佳的状态应该是表面凝固,晃动还有点液态的感觉。 3.制作巧克力甘纳许,倒入热鲜奶油后,静置几秒可以让更多的巧克力先溶解,降低搅拌的次数,也能不混入过多空气。 4.58%较70%巧克力稳定好操作,制作巧克力淋面时,搅拌的速度不要太慢,以免无法确实乳化,造成巧克力分离。当发现巧克力有颗粒感产生时,加入搅拌动作或是以打蛋器、均质机快速的搅拌,都还有机会让巧克力恢复光亮滑顺。

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者

小贴士

观看过程中,如有疑问可私信老师哦~

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