0:00:00
0:00:00

热带国度

立即学习

难度: 进阶 | 评分:8.3

配方

收藏

分享

课程简介

小厨说课堂讲师:Honey 老师 2006年入烘焙行业, 2010-2014年担任饼房连锁店烘焙主管 2015年创办个人烘焙工作室HoneyHouse 2018年担任欧焙乐食品科技有限公司培训讲师

热带国度

【热带国度样图】

热带国度

【热带国度样图】

热带国度

【热带国度样图】

热带国度

【热带国度样图】

课程要点

1:挞皮部分制作,黄油不需要软化打发 2:面团擀成2毫米的厚度, 3:烤盘垫带孔的硅胶烤垫,让其受热更均匀 4:百香果奶油的制作,加热的温度不能过高,煮好后过筛再用

适合人群

烘焙:美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主

小贴士

沙不列挞皮 1.搅拌机(桌上厨师机)安装扁桨,放入切丁黄油,再加入面粉、砂糖和杏仁粉搅拌至呈均匀散沙粒状,加入全蛋液搅拌至呈面团状。 2.放在两张烘焙油纸之间擀压成2毫米厚度,覆盖保鲜膜冷藏20分钟。 3.挞模内壁涂油,将冷藏的沙布列一部分裁切为圆形捏入挞模(塔底),另一部分切割为与挞模外径相同的圆环形(顶部装饰),冷冻1小时后以160℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。 百香果奶油 1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化,沥干水静置待用。 2、将蛋黄、全蛋、砂糖和果茸在厚底平底锅内搅拌并小火加热煮至呈粘稠状(85℃),离火, 3.加入泡软的吉利丁片拌融,降温至35℃时加入黄油搅拌均匀。 芒果果酱 1、在大锅中放入水、朗姆酒、砂糖、柠檬皮屑,煮成糖浆。 2、糖浆煮沸之后离火,放入切丁的芒果果肉。放入冰箱冷却,期间适当搅拌,冷却之后把芒果丁从糖浆中取出沥干再冷藏备用。 组装: 1、将圆片杏仁蛋糕放入塔内,并在蛋糕上挤入百香果奶油并抹平整。 2、用圆形花嘴将百香果奶油挤在塔上呈圆球形, 3.摆放上圆环形沙布列、芒果果酱、巧克力和金箔纸,

热带国度的相关课程

微信扫码关注公众号