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经典法式草莓蛋糕

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难度: 初学者 | 评分:8.5

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课程简介

小厨说课堂讲师:闲散甜点调研社 毕业于法国巴黎蓝带厨艺学校,师从巴黎洲际酒店主厨以及MOF Nicolas等甜点师。巴黎甜点师公会认证甜点师。曾就职于法国奢侈食品百年品牌FAUCHON,后任韩国DALA 100% CHOCOLATE大中华区研发总监。某美食平台网络授课幕后课程策划两年。

经典法式草莓蛋糕

【经典法式草莓蛋糕样图】

经典法式草莓蛋糕

【经典法式草莓蛋糕样图】

经典法式草莓蛋糕

【经典法式草莓蛋糕样图】

经典法式草莓蛋糕

【经典法式草莓蛋糕样图】

课程要点

1.海绵蛋糕的全蛋打发至“缎带状” 2.海绵蛋糕面糊混入粉类时使用切拌手法避免消泡 3.卡仕达酱煮制的时候时不时将锅提起,防止糊锅 4.卡仕达酱和黄油混合前需要室温软化黄油,室温冷却卡仕达酱,标准为黄油27度,卡仕达酱32度。 5.装饰用淡奶油不需要打至全发,在抹平和从裱花嘴挤出时奶油会被进一步打发,如果一开始就是全发,容易油水分离有颗粒。 6.不要冷冻,冷藏一个小时以上就可以撕围边了。 7.慕斯圈选择6寸和4寸,高度为5cm。

适合人群

美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主

小贴士

观看过程中,如有疑问可私信老师~

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