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黑岩豆豆面包

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难度: 进阶 | 评分:8.0

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课程简介

小厨说课堂讲师:NellyD 平时喜欢烹饪,烘焙,也在专业学习烘焙,希望做出健康而美味的食物,为家人精心制作每一道菜,希望他们能感受到满满的幸福。

黑岩豆豆面包

【黑岩豆豆面包样图】

黑岩豆豆面包

【黑岩豆豆面包样图】

黑岩豆豆面包

【黑岩豆豆面包样图】

课程要点

1.面包的手工揉面法 2.从零基础开始学做面包。 3.甘那许的制作 4.小歺包的整形

适合人群

烘焙:美食爱好者、烘焙爱好者、甜品店面、私房实体店主

小贴士

1.首先我们来制作甘那许,巧克力和动物奶油1:1放入小锅,放电磁炉上小火加热,不断搅拌巧克力和奶油,巧克力全部融化和奶油混匀后关火,凉凉后冷藏,变硬后分成25克一份,揉成球后冷冻 2.把高筋面粉,奶粉,砂糖,酵母,竹碳粉混合均匀。 3.加入蛋液 4.加入一半牛奶,开始和面粉,边和边慢慢加入牛奶,直到把所有材料揉成团,这时面团有点粘性。 Tips: 牛奶不要一次性加入,面团过湿就不好揉了,在以后的制作过程中还能再加。 5.把面团移出盆,放桌上揉面,用手掌根朝前推出面团,再顺势拉回面团,每处都要揉搓到,不断重复这个动作,从上往下揉,成长团后90度逆时针旋转,再重复前面撑拉的动作,再旋转,直到揉出光滑的面团,用刮刀切一小块,,用手指随意撑开面团,可以撑出一个不易破的薄膜,这时候可以加入黄油和盐。 tips 揉面时觉得面团干撑开很费力,可以用右手指关节把面团撑开撑平,把牛奶(配方外)均匀地洒在面团上,用指关节把牛奶轻轻揉入面团,然后揉面团。 tips,这部分的面团制作大概四十五分钟左右 6.放入黄油和盐揉搓面团,方法和前面的相同。揉搓至光滑面团,切一小块用手指很容易地拉出一块薄而不易破的膜,这个过程大概十五分钟左右。 7.把面团切成每个30克重的小面团,共十三个。分别揉圆,用保鲜膜盖好松弛五分种。 8把面团底部朝上,压遍,包入提前冻好的甘那许,收口处要捏紧。 9.全部揉好后放入发酵箱发酵至1.5倍到两倍大,大概60~90分钟,发酵温度33度,湿度66~77度。用烤箱发酵时放一碗温水。 10.烤箱上火165度,下火155度预热十分钟,把发酵好的面团烘烤11分钟,取出轻轻震一下,面包放烤架放凉。 11.发酵完后取出,面团表面刷蛋液。面包放凉后密封保存。

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